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NAI: 3 – 6 - 3

LINEA DE ACCIÓN: AGUA  Y SUSTANCIAS QUÍMICAS

REGIÓN: LIMA SUR

SEMANA: 38

TEMA EJE: PROTEÍNAS

ACTIVIDAD: DÍA UNIVERSAL DEL NIÑO

CATEGORÍA ISEF: MEDICINA Y SALUD

LEGISLACIÓN: Art.60° FUNCIONES EN MATERIA DE DESARROLLO

ACUERDO NACIONAL: 20° DESARROLLO DE LA CIENCIA Y TECNOLOGÍA

 

USO DE LA BACTERIA STREPTOMYCES LIVIDANS MODIFICADA GENÉTICAMENTE PARA LA PRODUCCIÓN DE PROTEÍNAS BACTERIANAS EN LA ANCHOVETA EVITANDO LA ANEMIA EN NIÑOS CON SU CONSUMO

 

OBJETIVOS:

·   Usar la biotecnología para mejorar el valor nutricional  de la anchoveta y aumentar el consumo nacional de la anchoveta que es un alimento muy nutritivo.

·   Disminuir los porcentajes de anemia y desnutrición en niños de Villa el Salvador con el consumo de anchovetas. 

VARIABLES:

INDEPENDIENTE: 

Consumo de anchoveta con proteínas bacterianas.

 

 

DEPENDIENTE:

Disminución de casos de anemia y desnutrición en Villa el Salvador.

 

 

HIPÓTESIS:

Si se consumiera anchovetas con proteínas bacterianas se podría evitar y disminuir la anemia y la desnutrición en niños de Villa el Salvador, debido a que la bacteria aumenta el valor nutricional del pescado.

 

RESUMEN: Lima Sur es el sector con menor crecimiento económico  de Lima metropolitana está conformada por Surco, Chorrillos, San Juan de Miraflores, Villa María del triunfo y Villa el Salvador, estos dos son los mayores representantes de la pobreza debido a que estos últimos surgieron de tierras invadidas por los migrantes de toda la sierra peruana en los años 80, en especial Villa el Salvador , el cuál posee el mayor número de asentamientos humanos en las cuáles habitan gente en la pobreza y pobreza extrema, las cuáles acuden en gran parte a los “comedores populares” y al programa “Vaso de Leche” en el caso de los niños, pero como hace buen tiempo se vienen difundiendo la mala calidad de estos programas, ya que no se alimentan bien a los niños, esta conlleva a la desnutrición y finalmente a la anemia a causa de la ya nombrada. La anemia es una enfermedad de la sangre que es debida a una alteración de la composición sanguínea entendida como la condición clínica determinada por una disminución de la masa eritrocitaria que condiciona una concentración baja de hemoglobina  La mayoría de los síntomas de la anemia se presentan como consecuencia de la disminución de oxígeno en las células o "hipoxia". Dado que los glóbulos rojos, a través de la hemoglobina, transportan oxígeno, la disminución en la producción o cantidad de estas células produce "hipoxia". Muchos de los síntomas no se presentan si la anemia es leve, debido a que generalmente el cuerpo puede compensar los cambios graduales en la hemoglobina. La hemoglobina es una proteína que contiene hierro y que le otorga el color rojo a la sangre. Se encuentra en los glóbulos rojos y es la encargada del transporte de oxígeno por la sangre desde los pulmones a los tejidos. La hemoglobina también transporta el dióxido de carbono, que es el producto de desecho del proceso de producción de energía, lo lleva a los pulmones desde donde es exhalado al aire. La principal causa de esta es la deficiencia de hierro a causa de una mala nutrición, los más susceptibles a esta enfermedad son los niños y bebes, en Villa el Salvador el 19% de su población sufren de desnutrición debido a la pobreza. La Anchoveta es una familia de los Clupeidos, ubicada en el género Engraulius. Es una de las especies pelágicas de mayor importancia debido a los grandes volúmenes de captura anual en el ámbito mundial. Viven en aguas oceánicas cuya temperatura se encuentra entre 14,5 y los 20ºC. La anchoveta vive entre los 3 o 4 años de edad y en su etapa adulta, alcanza una longitud que oscila entre los 12 y 16 centímetros. Las anchovetas se alimentan del abundante plankton existente en nuestra costa, que es producto de la Corriente Peruana, como no existe ni en abundancia ni calidad en ninguna otra parte del mundo. La anchoveta es una excelente fuente de proteína animal de alta calidad. Su alto contenido de lisina y otros aminoácidos esenciales la hacen especialmente adecuada para el complemento de dietas ricas en carbohidratos. Es un recurso muy rico en micro nutriente que no son usualmente encontrados en alimentos básicos. La anchoveta por su alta calidad alimenticia, sanidad y presentación, cuenta con un amplio mercado. Si bien es cierto hasta hace unos años se creía que la anchoveta solo servia para la distribución de harina de pescado, el actual gobierno quiere desterrar esta idea equivocada incentivando el consumo de esta especie marina. Por lo tanto existe un amplio campo de acción productiva, con creciente demanda e interesantes oportunidades en la medida que se pueda garantizar un abastecimiento constante de anchoveta fresca y/o transformada. Con la ayuda de la biotecnología, se ha podido mejorar la calidad nutricional de este animal tan abundante en el mar peruano, debido a que se aumento la cantidad de proteínas y hierro con la aplicación de bacterias que realizan su metabolismo en el cuerpo del pez.

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL:

En Villa el Salvador en el 2006 se hizo una campaña médica de descarte de anemia en todo tipo de personas durante 3 días, el examen consistió en un análisis de sangre para poder medir la cantidad de hemoglobina, este campaña llegó a 8,900 personas aproximadamente, entre ellos aproximadamente el 40 % eran niños (2 – 10 años), de los cuáles sólo 300 tenían un nivel muy bueno de hemoglobina ( superaban los 14 mg/dl), 2000 tenían un nivel aceptable de hemoglobina (11 – 12), 800 tenían un promedio de 10 mg/dl y 200 tenían un alto grado anémico.

 

La investigación de la manipulación de la anchoveta para aumentar sus niveles nutricionales, surgió debido a un gran problema que se presenta en el 30% de niños de la India, este es el de desnutrición causante de anemia por lo cuál un programa de las Naciones Unidas está luchando por desaparecer la desnutrición por lo cuál en Holanda se empezó ha desarrollar las investigaciones para obtener un alimento más nutritivo manipulado genéticamente.

El Centro Nacional de Biotecnología del CSIC ha insertado la bacteria  Streptomyces lividans las cuáles tienen la propiedad de segregar proteínas. a la carne de la anchoveta, siendo esta la más apropiada después de haber experimentado en varias especies de peces La presente invención se enfrenta con el problema de la degradación extracelular de las proteínas producidas por bacterias debido a las proteasas extracelulares. La solución proporcionada por esta invención se basa en la sobreproducción de proteínas mediante bacterias modificadas en alguno de los genes que codifican para las peptidasas señal tipo I para lograr una deficiencia de actividad proteasa extracelular. Esta invención describe una nueva estirpe bacteriana para la sobreproducción de proteínas, en la cual la deficiencia de actividad proteasa extracelular permite que las proteínas secretadas se mantengan estables extracelularmente, asegurando un mejor rendimiento a escala industrial en la producción de proteínas, sin necesidad de utilizar estirpes bacterianas de difícil crecimiento.

* El consumo de anchovetas con proteínas bacterianas dio muy buenos resultados en delfines, por lo cuál luego de haber experimentado y de haber comprobado que era seguro para su consumo, se quiso hacer un estudio más completo con humanos así que se hizo una comparación entre 6 tipos de peces diferentes,  esto se probó en niños de 11 a 13 años en la India a los cuáles se les hizo unos análisis de sangre y se escogió a los de similares características, los cuáles presentaban un alto grado de desnutrición :

 

   MUESTRA A 

ANCHOVETA:

3 veces a la semana/

3 meses.

Nº de Niños: 80

Análisis de sangra antes de estudio:

Hemoglobina:

 09 – 11 mg/dl

Colesterol total:

Promedio 185 mg/dl

 

 MUESTRA B   

SALMÓN

3 veces a la semana/ 3 meses.

Nº de Niños: 80

Análisis de sangra antes de estudio:

Hemoglobina:

09 – 11 mg/dl

Colesterol total:

Promedio: 185 mg/dl

 

MUESTRA C 

BOCA NEGRA

3 veces a la semana/ 3 meses.

Nº de Niños: 80

Análisis de sangra antes de estudio:

Hemoglobina:

09 – 11 mg/dl

Colesterol total:

Promedio 185 mg/dl

          

     COMPROBACIÓN MATEMÁTICA:

Muestra A: (HEM.f)= 16 mg/dl – (hem.i) 11 mg/dl =AUMENTO DE HEMOGLOBINA 5mg/dl

Colesterol Inicial: 185 mg/dl – Colesterol Final: 170 mg/dl = REDUCCIÓN DE 15 mg/dl

 

Muestra B: (HEM.f)= 14 mg/dl – (hem.i) 11 mg/dl =AUMENTO DE HEMOGLOBINA 3mg/dl

Colesterol Inicial: 185 mg/dl – Colesterol Final: 180 mg/dl = REDUCCIÓN DE 5mg/dl

 

Muestra C: (HEM.f)= 13 mg/dl – (hem.i) 11 mg/dl =AUMENTO DE HEMOGLOBINA 2mg/dl

Colesterol Inicial: 185 mg/dl – Colesterol Final: 192 mg/dl = AUMENTO DE 7mg/dl

 

-          FÓRMULA:

Hemoglobina final – hemoglobina inicial= aumento de hemoglobina >> V. Normal: (13 – 16 mg/dl)

                                              Valor normal del colesterol total = (< 200 mg/dl )


DATOS/RESULTADOS: Los resultados obtenidos de los valores de hemoglobina y colesterol en los niños son los siguientes:

 

Muestra A:  Hemoglobina: 16 mg/dl ----- COLESTEROL FINAL: 170 mg/dl

Muestra B:  Hemoglobina: 14 mg/dl ----- COLESTEROL FINAL: 180 mg/dl

Muestra C:  Hemoglobina: 13 mg/dl ----- COLESTEROL FINAL: 195 mg/dl

 

Los resultados que se obtuvieron notoriamente son notoriamente más favorables para la MUESTRA A la cuál muestra un gran aumento de la hemoglobina de 11 a 16 mg/dl, siendo muy favorables para sus consumidores ya que a pesar de ser nutritiva tiene muy pocos lípidos lo cuál reduce el colesterol de 185 a 170 mg/dl, estando entre los valores normales, la muestra B también aumenta la cantidad de hemoglobina, pero en menor cantidad y también disminuye los niveles de colesterol mínimamente y la muestra C es la que ofrece los peores resultados a comparación de los anteriores ya que sólo aumenta la hemoglobina a 13 mg/dl y siendo aún peor aumenta las cantidades de colesterol a 192, estando cerca de los límites superiores.

 

ESTADÍSTICA: En la tabla estadística se hace la comparación de los niveles de hemoglobina después del consumo de 3 tipos de peces: Anchoveta, Salmón y Boca Negra.

En el 2006 los desembarques de anchoveta para la producción de conservas llegaron a los 30,9 mil TM, creciendo 107,9% respecto al 2005. Este crecimiento fue impulsado por el aumento de su demanda en el exterior, sumado a la campaña iniciada por el gobierno central para expandir el consumo de esta especie en Lima y provincias. Por su parte, las exportaciones de conservas de anchoveta lo hicieron en 512% y las de anchoas conservadas en 43,5%, alcanzado valores de US$ 5,8 millones y US$ 5 millones. Para el 2007 se prevé que los desembarques de anchoveta para la industria conservera se incrementen cerca de 30% respecto al 2006, hasta las 40 mil TM, estimulados por el aumento en el consumo de conservas de anchoveta en Lima y provincias, sumado a la ampliación de los canales de ventas como los supermercados. Asimismo, la campaña iniciada por el gobierno central para impulsar el consumo de conservas de anchoveta y distribuirlas dentro de los programas sociales

FOTOS: En la imagen se muestra u dibujo de una Anchoveta, mide aprox. 15 cm. y al lado derecho se ve una bacteria.

 

 

ver leyenda

 

 

 

CONCLUSIONES:

Debemos educar y crear conciencia en el poblador, de la importancia del pescado como alimento de gran valor nutritivo y desde esta concepción, plantearlo como una real alternativa para aportar en la solución del problema alimenticio y nutricional que en diferentes grados afecta a la gran mayoría de nuestra población, además de poder combatir la anemia tiene algo muy importante para los pobladores de Lima, la cuál es el costo de este alimento que no supera el nuevo sol, por lo cuál es una alternativa viable para la población.

 

ALFABETIZACIÓN FUNCIONAL: Anchoveta

F: Tiene un gran propiedad antianémica.

O: Presenta un bajo costo al alcance de todos.

D: Su consumo excesivo puede elevar demasiado el colesterol.

A: Al ser manipulado genéticamente puede elevarse un poco el costo.

PLAN NACIONAL DE COMPETITIVIDAD:

2006----------------- Se debe aumentar en 20% los proyectos de transferencia para el desarrollo de la ciencia de tecnología.

INVESTIGACIÓN FUTURA:

En un futuro no lejano la anchoveta con proteínas bacterianas puede ser la principal fuente alimenticia para la mayoría de los peruanos.

 

PALABRAS CLAVES:

·   Anchoveta

·   Proteínas

·   Bacterias

·   Hemoglobina

·   Anemia

 

PAGINAS WEB CONSULTADAS:

http://www.ecologiaaldia.com/mmmq/a97_nutricionygenetica.htm

http://www.larepublica.com.pe/index.php?option=com_content&task=view&id=132523&Itemid=0

DATOS PERSONALES:

NEIL JOE TACURI PALOMINO

3° de SECUNDARIA           

niltacuri@gmail.com          

MINICIENTIFICO         

 

  

 

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Última modificación: 29 de Noviembre  de 2007